Milchprodukte:
Fermentierte Nahrungsmittel wie Joghurt, Käse, Quark enthalten zum Teil auch Laktase und zwar in unterschiedlicher Menge Laktose. Dies hängt vor allem vom Herstellungsprozess, der Menge Milchzucker abbauender Bakterien in der Milch und dem Reifungsprozess bei Käsesorten zusammen.
Grundsätzlich kann man als Faustregel bei Käse formulieren: Je länger der Reifungsprozess, desto geringer der Laktoseanteil.
Milchersatz:
Ersatz für Milch- und Milchprodukte
- Mandelmilch
- Sojamilch
- Sojadrinks
- Reismilch
- Hanfmilch
- Reisdrink
- Sojaghurt
- Sojadessert
- Sojacreme
- Kokosmilch
Laktosefreie Milch wird in Glukose und Galaktose gespalten und schmeckt dadurch leicht süßlich.
Joghurt als Ausnahme: Sauermilchprodukte, besonders Joghurt (Ausnahme: Joghurt mit Milchpulver) wird trotz dem Laktoseanteil von 3-4% von den meisten laktoseintoleranten Menschen gut vertragen. Weil es sich durch die Zähflüssigkeit langsamer durch den Darm bewegt, Laktase hat länger Zeit die Laktose zu spalten und es kommt weniger Laktose in den Dickdarm. Durch die Milchsäurebakterien im Joghurt wird Laktose teilweise verarbeitet. Die Bakterienkurlturen (Lactabacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus) enthalten im Zellinneren Laktase-Enzyme, die erst im Dünndarm freigegeben werden und noch Laktose spalten können.
Fettreichere Joghurts werden besser vertragen als kalorienarme. Aber laktosefreie Joghurts sind im Handel ebenso erhältlich, siehe Produktdatenbank.
Pasteurisierte Sauermilchprodukte werden um einiges schlechter vertragen, als unpasteurisierte Produkte, weil die mikrobielle Laktasewirkung durch die Wärmebehandlung verloren geht.
Speisetopfen wird meist gut vertragen, nur ist Vorsicht geboten, dass keine zusätzliche Milch darin enthalten ist.
Bröseltopfen ist etwas leichter verträglich, da die Molke entfernt wurde. Topfen ist aber laktosefrei im Handel erhältlich, siehe Produktdatenbank.
Buttermilch wird eher schlecht vertragen.
Butter wird aufgrund des geringen Anteils an Laktose und der meist geringen verzehrten Menge recht gut vertragen. Aber laktosefreie Butter und Margerine sind im Handel erhältlich, siehe Produktdatenbank.
Schlagobers und Créme fresch werden bei einer leichten Laktsoeintoleranz in geringen Mengen recht gut vertragen. Je höher der Fettgehalt, desto besser wird es vertragen. Aber es gibt auch schon laktosefreies Schlagobers ist im Handel erhältlich, siehe Produktdatenbank.
Kuhrty sagt: Käse...sollte mindestens 6 Monate lange gereift sein, deshalb wird z.B. traditionell hergestellter und ausgereifter Parmesan zum Teil vertragen, junger Gouda jedoch nicht. Das heißt je härter der Käse desto besser verträglich!
Käse die verträglich sind: Emmentaler, Parmesan, Edamer, Bauernkäse, Bergkäse außerdem gibt’s auch schon laktosefreie Käse siehe Produktdatenbank! Original ital. Mozzarella wird aus Büffelmilch hergestellt, aber dringend auf die Verpackung sehen!
