Kartoffelauflauf mit Tunfish

[ariane]

Für 4 Personen

400 g fest kochende Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
250g Tomatenfruchtfleisch in Stücken (Dose möglich)
1-2 Tl getrocknete Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer
300g Zucchini
300g Auberginen
2 El Olivenöl
30g laktosefreie Margarine
2 EL Mehl
300ml Gemüsebrühe
100ml Sojasahne
2 Dosen Tunfisch in Olivenöl (a 165g)
etwas Olivenöl für die Auflaufform

Zubereitungszeit:ca. 40 Min.
Backzeit ca. 40 Min.

Zubereitung

1. Kartoffeln abbürsten und 25. Min in Salzwasser gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden
2. Tomatenstücke, gepresste Knoblauchzehe, Kräuter, Salz und Pfeffer vermengen
3. Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben unter Wenden darin weich dunsten, beiseite stellen. Erneut 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Auberginenscheiben von beiden Seiten darin andünsten, bis sie leicht gebräunt sind
4. Margaine in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl darin anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren die Sojasahne hinzufügen. Gut verrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Etwa 2-3 Min. leicht köcheln lassen und die Sauce mit Salznd Pfeffer abschmecken.
5. Das Backrohr vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Olivenöl fetten. Ein Drittel der Kartoffelscheiben hineingeben. Darauf die Zucchinischeiben, die Hälfte der Tomatensauce und die Hälfte des Tunfisch verteilen. Darauf ein zweites Drittel Kartoffelscheiben schichten und mit den Auberginenscheiben belegen. Die restliche Tomatensauce und den Tunfisch darauf verteilen. Mit Kartoffelscheiben bedecken und gleichmäßig mit der Sauce begießen.
6. Den Kartoffelauflauf im Backrohr bei 175 Grad ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Nährwerte pro Portion
545 kcal - 25g Eiweiß - 39g Fett - 22g Kohlenhydrate