Gefüllte Zucchini in Dillsahne

[ariane]

Für 4 Personen
40g Reis
4 Zucchini (a 200-220g)
1 Zwiebel
250g Verschiertes
1 Ei
1 El gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
2 Tomaten
1 EL Rapsöl
1/2 l Gemüsebrühe
2 El gehackter Dill
150 ml Sojasahne
Zubereitungszeit ca 90 Min.
Kochzeit ca. 60 Min.

Zubereitung
1. Zucchini waschen und die Endstücke abschneiden. Die Zucchini so schälen, dass feine Streifen der grünen Schale stehen bleiben (besoders viele Vitamine sind in der Schale enthalten). In etwa 5 cm. lange Stücke schneiden und mit einem Löffel aushöhlen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch beiseite stellen.
2. Die Zwiebel würfelig schneiden und mit Verschiertem, Ei und Petersilie vermengen. Gewaschenen und eingeweichten Reis (10 Minuten) dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen und Zucchinistücke damit füllen.
3. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
4. Das Öl in einem Kochtopf erhitzen und das Zucchinifleisch hineingeben. Zucchini darauf setzten und mit Tomatenscheiben belegen. Mit Gemüse-brühe aufgießen bis die Zucchini bedeckt sind. Zugedeckt etwa 60 Min. bei schwacher Hitzte garen lassen.
5. Zucchini herausnehmen. (Tomaten dabei im Topf lassen). Dill und Sojasahne in den Topf dazugeben. Mit Stabmixer pürrieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit Weißbrot am besten frisch vom Bäcker damit es garantiert Laktosefrei ist genießen.

Nährwerte pro Portion
315 Kcal - 20g Eiweiß - 16g Fett - 21g Kohlenhydrate