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jacky
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« am: März 29, 2007, 11:32 » |
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Frische Fruechte dank Aloe vera
Davis (ddp). Werden Fruechte mit einer Schicht Aloe vera ueberzogen, bleiben sie laenger frisch. Das haben spanische Wissenschaftler in Tests mit Trauben herausgefunden. Da die Fruechte weniger schnell verderben, seien auch die Gesundheitsrisiken fuer die Konsumenten geringer, erklaeren Daniel Valero von der Universitaet in Alicante und seine Kollegen in der Fachzeitschrift «Journal of Agricultural and Food Chemistry» (Ausgabe vom 5. Oktober). Die Pflanze Aloe vera stammt urspruenglich aus Afrika. Ihr Saft ist fuer seine heilende Wirkung bei verbrannter oder gereizter Haut bekannt. Gele aus Aloe vera werden aber auch als Nahrungsergaenzungsmittel verwendet. Nun haben die Forscher um Valero ein farbloses, essbares Gel aus Aloe vera hergestellt, mit dem sie Weintrauben bestrichen. Anschliessend lagerten die Wissenschaftler die Fruechte fuenf Wochen lang bei niedrigen Temperaturen. Unter gleichen Bedingungen bewahrten die Forscher zur Kontrolle auch unbehandelte Weintrauben auf. Die Qualitaet der unbehandelten Trauben nahm innerhalb von nur 7 Tagen stark ab, waehrend die mit dem Gel ueberzogenen Trauben 35 Tage lang gut erhalten blieben. Am Ende des Experiments waren die mit Aloe vera ueberzogenen Fruechte fester, hatten weniger an Gewicht verloren und sich auch weniger stark verfaerbt als die unbehandelten Fruechte. Das Gel verschlechterte jedoch weder den Geschmack noch das Aussehen der Frucht, erklaerten zehn Versuchspersonen, welche die Qualitaet der Trauben beurteilten. Die mit dem Gel behandelten Trauben waren sogar geschmacklich besser als die unbehandelten. Das Gel wirke durch verschiedene Mechanismen, so die Forscher. Es bestehe hauptsaechlich aus Mehrfachzuckern, so genannten Polysacchariden. Diese stellen eine natuerliche Barriere fuer Feuchtigkeit und Sauerstoff dar, die das Faulen von Fruechten vorantreiben. Doch das Gel verbessert laut Valero auch die Vertraeglichkeit der Lebensmittel: Die Aloe vera enthalte verschiedene Stoffe, die das Wachstum von Bakterien und Pilzen verhinderten. Das Gel sei deshalb eine sichere, natuerliche und umweltfreundliche Alternative zu den herkoemmlichen, kuenstlich hergestellten Konservierungsmitteln, die nach der Ernte auf die Fruechte und das Gemuese gespritzt werden. Weitere Studien sollen zeigen, fuer welche anderen Fruechte- und Gemuesesorten das Gel verwendet werden kann. Innerhalb eines Jahres werde das Gel, das auch als Spray verwendet werden kann, auf dem amerikanischen Markt sein, schaetzt Valero. netdoktor.de
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