würziger Bulgursalat

Für 2 Personen

Zutaten

1 Tasse Bulgur oder auch Cous Cous (ca 150g)
2 Paprika (Farbe nach Wahl)
2 hartgekochte Eier (muß nicht sein, wenn Du Eier nicht magst)
in Olivenöl eingelegte sonnengetrocknete Tomaten, Menge nach Geschmack
1 Bund Schnittlauch (oder andere Kräuter der Saison)
Salz und Pfeffer
Saft einer Limette oder einer halben Zitrone
1/2 Bund Frühlingszwieberl
1 El frische Oliven

Zubereitung

Bulgur in Salzwasser 5 Minuten lang kochen. In einem feinen Sieb kalt abspülen. Parpika waschen, putzen und fein würfelig schneiden. Sonnengetrockente Tomaten und Oliven fein schneiden. Bulgur mit Paprika, Tomaten und Oliven vermischen. Salzen und pfeffern. Frühlingszwieberl in kleine Ringe schneiden, Schnittlauch hacken und mit Zitronen oder Limettensaft vermengen. In die Dressing kommt nun noch ein Schuß Olivenöl. Dann den Bulgursalat mit der Dressing vermischen, die Hartgekochten Eier in Scheiben Schneiden und auf den angerichteten Salat legen. Zu diesem Gericht kann zusätzlich noch eine Scheibe saftiges Vollkornbrot gereicht werden.