Pekingsuppe (Sauerscharf Suppe)

Zutaten:
6 Mittelgroße getr. Shiitake Pilze (Tongu)
5g Getr. Mu-Err Pilze (Chinesische Morcheln)
1½ Ltr. Hühnerbrühe
200 g Hühnerbrustfilet
1 Mittegroße Karotte
40 g Bambusstreifen
40 g Rote Paprika
½ Pck. Silken Tofu
2 EL Erdnussöl
3 EL Maisstärke
1 Ei

Für die Marinade:
1½ EL Helle Sojasauce
1 EL Reiswein Shaoxing
1 TL Maisstärke
Salz

Zum Würzen:
4 EL Reisessig Chinkiang
1 TL Tomatenmark
1 EL Sambal Oelek
1 TL Sesamöl
Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken
Zum Garnieren: 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
1.   Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und in der Marinade 15 Min. im Kühlschrank marinieren. Pilze mit heißem Wasser übergießen und über 2 Std. einweichen. Die Flüssigkeit abgießen, die Pilze ausdrücken und in feine Streifen schneiden. Bei Shiitake soll man nur die Pilzhüte verwenden und die Stiele abschneiden, da diese meistens etwas zäh sind. Silken Tofu in etwa 1,5 cm Würfel schneiden und das Ei verquirlen. Karotte schälen und in feine Streifen hobeln. Paprika in feine Streifen schneiden. Hühnerbrühe ansetzen.
2.   Erdnussöl im Wok erhitzen und das Fleisch unter Rühren kurz anbraten, heiße Brühe zugeben und das ganze zum Kochen bringen. Alle anderen Zutaten zum Würzen in die Suppe geben. Bambusstreifen, Mu-Err Pilze, Shiitake, Karotten- und Paprikastreifen zugeben, 5 Min. garen. Tofuwürfel zugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen.
3.   Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren und langsam unter die Suppe rühren. Anschließend das verquirlte Ei einrühren. Mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer abschmecken. Suppe in Schälchen anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.