Klebreis mit Kokosmilch und Mango

Zutaten:
125 g Klebreis
200 ml Kokosmilch
4 EL Palmzucker
2 Reife Mangos (oder Asiatische Mango aus der Dose)
1 Prise Salz
1TL Maisstärke, in 1 EL Wasser aufgelöst

Zubereitung:
1.   Klebreis über Nacht etwa 12 Std. in kaltem Wasser einweichen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen. Klebreis in einen Topf geben und so viel Wasser dazugeben, dass der Wasserspiegel ca. 1/2 cm über dem Reis steht. Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser soll dabei vollständig vom Reis aufgesogen werden. Herd ausschalten und Reis zugedeckt etwa 20 Min. gar ziehen lassen.
2.   Kokosmilch, Zucker und Salz in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Herunterschalten und 5 Min. köcheln und mit Maisstärke leicht eindicken lassen. Beim Köcheln häufig umrühren und aufpassen, dass die Mischung nicht anbrennt.
3.   Den Reis in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern. Die Kokosmilchsauce langsam über den Reis gießen. Mit einer Gabel vorsichtig den Reis anheben und lockern. Nicht umrühren, da der Reis sonst zu breiig wird. Die Reismischung 10 Min. ziehen lassen.
4.   Mangos mit einem scharfen Messer schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Scheiben schneiden. Klebreis auf Teller verteilen. Mangoscheiben dekorativ daneben legen.